Quelle crème utiliser pour réussir sa chantilly ?

Gourmande et généreuse, la crème chantilly apporte la touche finale à vos préparations sucrées, que ce soit sur une boule de glace, un dessert au chocolat ou même une tarte, ainsi qu’à vos chocolats chauds et cafés viennois pour les plus gourmands.

Ceux qui, au contraire, considèrent que la chantilly se suffit à elle-même préféreront la déguster seule, au doigt où à la cuillère, à condition que celle-ci soit réussie et avec le bon type de crème ! Pour cela, Président vous donne sa recette pour obtenir une bonne crème chantilly douce et onctueuse.

Pour une chantilly parfaite, la crème à 30% MG s’impose

Pour obtenir une crème chantilly ferme et aérée, il est impératif d’utiliser comme ingrédient une crème avec un taux de matière grasse d’au moins 30 %. Ainsi, par l’action du fouet, la crème va se gorger d’air et gonfler. Concrètement, les molécules de matière grasse vont « emprisonner » l’air, ce qui permet à la crème de monter. Si la crème est allégée en matières grasses, la crème chantilly ne prend pas.

Plusieurs possibilités s’offrent à vous pour le choix de la crème entière : une crème fleurette entière, une crème fraiche entière liquide ou une crème entière longue conservation UHT ou stérilisée. Il est toujours possible de faire une chantilly avec une crème épaisse, mais à la condition de la détendre avec du lait entier.

Au-delà de la crème liquide

Enfin, pour réussir une bonne crème chantilly, il faut du sucre glace qui sera ajouté à la crème une fois qu’elle devient plus épaisse. Une simple crème liquide battue sans sucre devient ainsi une crème fouettée.

Notre astuce Président pour augmenter vos chances de réussir votre crème chantilly

Pour que votre crème chantilly soit réussie tout en conservant ses saveurs, nous vous conseillons de conserver votre crème liquide au réfrigérateur à une température de 4 à 6 °. Placez également vos ustensiles – contenant et fouet – dans le frigo au moins 10 minutes avant de préparer votre chantilly.