Comment est fabriquée la crème fraîche ?

Issue directement de la transformation du lait entier de vache, elle se présente sous différentes consistantes : épaisse, semi-épaisse ou liquide/fluide. Mais savez-vous comment est fabriquée la crème fraîche ?

Une fabrication en plusieurs étapes

Etape 1 : la pasteurisation

Tout commence par la collecte du lait de vache dans les fermes. Une fois acheminé à la laiterie, il est pasteurisé à une température oscillante entre 80 et 100 ° pendant une dizaine de secondes afin d’éliminer les éventuels micro-organismes et germes nocifs. A noter que la pasteurisation conserve toutes les valeurs nutritionnelles du lait et ne le dénature pas.

Une crème qui ne subit qu’une seule pasteurisation et est conditionnée dans les 24 heures qui suivent sa production a droit à l’appellation « crème fraîche ».

Etape 2 : l’écrémage du lait

Après la pasteurisation vient l’écrémage du lait, une opération qui consiste à isoler la crème du lait. Cet écrémage se déroule dans une écrémeuse où le lait est tourné vigoureusement. La crème ressort par le haut de l’écrémeuse, le lait par le bas.

Etape 3 : l’ensemencement pour les crèmes épaisses

L’étape de l’ensemencement permet d’obtenir une crème plus ou moins épaisse, aux saveurs plus ou moins marquées. L’ensemencement s’appuie sur l’ajout de ferments lactiques qui permettent de réaliser une crème épaisse.

En revanche, la crème liquide ou fluide ne subit pas d’ensemencement et reste à l’état naturel.

Etape 5 : la conservation

La crème fraîche, qu’elle soit liquide, semi-épaisse ou épaisse, doit se conserver au réfrigérateur et être consommée dans un délai de 30 jours tant qu’elle n’est pas ouverte. Dans le cas contraire, elle perdra de sa saveur.

Une fois ouvertes, les crèmes doivent être utilisées dans les 2 ou 3 jours.

Une crème fraîche douce pour varier les plaisirs en cuisine

La crème fraîche – qu’elle soit épaisse, semi-épaisse ou liquide – , est un incontournable de la cuisine française. Elle est un peu à la France ce que le chocolat est à la Suisse. Nous la retrouvons d’ailleurs dans une grande variété de recettes sucrées et salées, y compris celles de grands chefs étoilés !

Parfaite pour apporter douceur, onctuosité et gourmandise à vos plats et desserts dès la première cuillère, il est très difficile de réduire son utilisation à quelques plats incontournables comme :

Côté Salé

Côté Sucré

Régalez-vous avec ces quelques inspirations gourmandes et crémeuses :